Veganer Linseneintopf – klassisch, herzhaft & gesund
Ein wärmender Linseneintopf gehört zu den absoluten Klassikern der Hausmannskost.
Dieses Rezept kommt ganz ohne Fleisch aus und ist trotzdem sättigend, nährstoffreich und voller Geschmack.
Mit Kartoffeln, Karotten und braunen Linsen wird er zu einem einfachen, veganen Wohlfühlgericht – ideal für die ganze Familie und perfekt für kalte Tage.
Veganer Linseneintopf – klassisch, herzhaft & gesund
Zutaten
- 200 g braune Linsen getrocknet
- 3 Stk. Kartoffeln mittelgroß
- 2 Stk. Karotten
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stk. Lorbeerblatt optional
- 1,5 TL Senf mild oder körnig
- 2,5 EL Apfelessig
Anleitungen
- Die Linsen nach Packungsanleitung abspülen. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.1 EL Olivenöl, 1 Stk. Zwiebel
- Karotten- und Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mit anbraten.3 Stk. Kartoffeln, 2 Stk. Karotten
- Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen, Lorbeerblatt dazugeben. Alles aufkochen lassen, dann ca. 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. (Mit über Nacht eingeweichten Linsen verkürzt sich die Kochzeit auf ca. 20 Minuten)200 g braune Linsen, 1 l Gemüsebrühe
- Lorbeerblatt entfernen. Mit Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.1 Stk. Lorbeerblatt, 1,5 TL Senf, 2,5 EL Apfelessig
- Zum Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps & Varianten
Gesundheits-Tipp
Linsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen – ideal für Sättigung und Verdauung.
Karotten & Kartoffeln bringen zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe ins Gericht.
Mit dem Schuss Apfelessig wird der Eintopf nicht nur aromatischer, sondern die Eisenaufnahme aus den Linsen verbessert sich.
Damit ist der Linseneintopf ein echtes Wohlfühlgericht, das Körper und Seele wärmt – perfekt für die ganze Familie.